Salmonella: A Worldwide Problem

En los alimentos, la Salmonella se encuentra con mayor frecuencia en los huevos y la carne cruda de cerdo, pavo y pollo.³ Aunque existen muchos serovares o tipos de Salmonella, los dos tipos más comunes responsables de enfermedades humanas también son los tipos más comunes entre las aves de corral. Esto significa que la carne y los huevos de aves de corral son, de hecho, la principal fuente de contaminación.⁴ 

La presencia de Salmonella dentro de una parvada varía y puede verse influenciada por una variedad de factores. Los esquemas de vacunación y el estándar de los procedimientos de bioprotección, incluido el control de roedores, la higiene, el alojamiento, la ventilación y los sistemas de alimentación/bebedero, tienen un papel que desempeñar en la contaminación y el control de Salmonella.⁵ 

Los dos tipos de Salmonella 

Existen muchos tipos de serotipos de Salmonella, pero Salmonella Typhimurium (ST) y Salmonella Enteritidis (SE) son los dos serotipos más importantes con respecto a la salud humana y la seguridad alimentaria. Estos dos tipos de Salmonella son responsables de más del 60 % de los brotes en todo el mundo.¹ 

Salmonella Enteritidis (SE) 

SE es el tipo más común de Salmonella. La SE puede afectar las yemas de pollos aparentemente sanos y enfermar a los consumidores que comen huevos crudos o poco cocidos.⁶ En la UE, la SE representa aproximadamente el 49 % de los casos humanos de Salmonella.⁷ 

Salmonella Typhimurium (ST) 

La ST es uno de los serotipos más importantes para la resistencia a las quinolonas.⁸ En la UE, la ST representa aproximadamente el 21 % de los casos de Salmonella humana.₇ 

La Salmonella se puede transmitir verticalmente de la población reproductora a la descendencia, u horizontalmente del medio ambiente a las aves. 

Independientemente del tipo, todas las serovariedades de Salmonella pueden contaminar los huevos externamente y también pueden penetrar la cáscara y la membrana.⁹ Algunas serovariedades de Salmonella, como SE y ST, también se encuentran en el contenido de los huevos.⁹ 

El papel de Salmonella en la resistencia a los antimicrobianos 

Salmonella es un patógeno de alta prioridad para la investigación y el desarrollo de antibióticos porque la aparición de serotipos resistentes puede afectar la cadena alimentaria y la salud humana. Salmonella Typhimurium es motivo de especial preocupación y se considera una amenaza emergente para la industria avícola debido a su multirresistencia.^{10, 11} 

Abordar las preocupaciones sobre la resistencia global a los antimicrobianos (RAM) de los patógenos transmitidos por los alimentos, incluida la Salmonella, es responsabilidad de todos a lo largo de la cadena alimentaria. Las pautas de uso responsable para AMR, incluidas las estrategias de vacunación, pueden mejorar la prevención de Salmonella en la producción de aves y huevos. Por lo tanto, es imperativo que los productores avícolas implementen un programa de vacunación efectivo como parte de su enfoque holístico para el control de Salmonella.