Salmonella: A Worldwide Problem
Según la Comisión Europea y la Organización Mundial de Sanidad Animal, el 60 % de los patógenos humanos son de origen animal.1 Esto incluye la Salmonella.
La amenaza de las infecciones por Salmonella ha existido durante más de un siglo, ya que es una de las enfermedades transmitidas por los alimentos más extendida, que infecta a millones de personas y mata a miles en todo el mundo cada año.
Según la Comisión Europea y la Organización Mundial de Sanidad Animal, el 60% de los patógenos humanos son de origen animal.1
En los alimentos, la Salmonella se encuentra con mayor frecuencia en los huevos y la carne cruda de cerdo, pavo y pollo.3 Aunque existen muchos serovares o tipos de Salmonella, los dos tipos más comunes responsables de enfermedades humanas también son los tipos más comunes entre las aves de corral. Esto significa que la carne y los huevos de aves de corral son, de hecho, la principal fuente de contaminación.4
La presencia de Salmonella dentro de una parvada varía y puede verse influenciada por una variedad de factores. Los esquemas de vacunación y el estándar de los procedimientos de bioprotección, incluido el control de roedores, la higiene, el alojamiento, la ventilación y los sistemas de alimentación/bebedero, tienen un papel que desempeñar en la contaminación y el control de Salmonella.5
Los dos tipos de Salmonella
Existen muchos tipos de serotipos de Salmonella, pero Salmonella Typhimurium (ST) y Salmonella Enteritidis (SE) son los dos serotipos más importantes con respecto a la salud humana y la seguridad alimentaria. Estos dos tipos de Salmonella son responsables de más del 60 % de los brotes en todo el mundo.1
Salmonella Enteritidis (SE)
SE es el tipo más común de Salmonella. La SE puede afectar las yemas de pollos aparentemente sanos y enfermar a los consumidores que comen huevos crudos o poco cocidos.6 En la UE, la SE representa aproximadamente el 49 % de los casos humanos de Salmonella.7
Salmonella Typhimurium (ST)
La ST es uno de los serotipos más importantes para la resistencia a las quinolonas.8 En la UE, la ST representa aproximadamente el 21 % de los casos de Salmonella humana.7
La Salmonella se puede transmitir verticalmente de la población reproductora a la descendencia, u horizontalmente del medio ambiente a las aves.
Independientemente del tipo, todas las serovariedades de Salmonella pueden contaminar los huevos externamente y también pueden penetrar la cáscara y la membrana.9 Algunas serovariedades de Salmonella, como SE y ST, también se encuentran en el contenido de los huevos.9
El papel de Salmonella en la resistencia a los antimicrobianos
Salmonella es un patógeno de alta prioridad para la investigación y el desarrollo de antibióticos porque la aparición de serotipos resistentes puede afectar la cadena alimentaria y la salud humana. Salmonella Typhimurium es motivo de especial preocupación y se considera una amenaza emergente para la industria avícola debido a su multirresistencia.10, 11
Abordar las preocupaciones sobre la resistencia global a los antimicrobianos (RAM) de los patógenos transmitidos por los alimentos, incluida la Salmonella, es responsabilidad de todos a lo largo de la cadena alimentaria. Las pautas de uso responsable para AMR, incluidas las estrategias de vacunación, pueden mejorar la prevención de Salmonella en la producción de aves y huevos. Por lo tanto, es imperativo que los productores avícolas implementen un programa de vacunación efectivo como parte de su enfoque holístico para el control de Salmonella.
1 OIE World Organisation for Animal Health. One Health by Protecting Animals, We Preserve Our Future. https://www.oie.int/fileadmin/Home/eng/Media_Center/img/Infographies/A4-EN-WEB.pdf.
2 Majowicz E, et al. International Collaboration on Enteric Disease 'Burden of Illness' Studies. The global burden of nontyphoidal Salmonella gastroenteritis. 2010;15:50(6):882-9.
3 EFSA, 2021 Salmonella | EFSA (europa.eu)
4 European Food Safety Authority. European Centre for Disease Prevention and Control (ECDC). Opinion of the Scientific Panel on biological hazards on a request from the Commission related to the use of vaccines for the control of Salmonella in poultry. EFSA Journal. 2004;114:1-74.
5 Pui et al. Center of Excellence for Food Safety Research. Review Article, Salmonella: A foodborne pathogen. 2011;18:465-473. International Food Research Journal.
6 Centers for Disease Control and Prevention. Salmonella Enteritis Infection. https://wonder.cdc.gov/wonder/prevguid/p0000003.asp#head001000000000000.1992.
7 EFSA and ECDC. The European Union summary report on trends and sources of zoonoses, zoonotic agents and food-borne outbreaks in 2017. EFSA Journal. 2018;16(12)5500.
8 Helms M, Simonsen J, et al. Quinolone Resistance Is Associated with Increased Risk of Invasive Illness or Death During Infection with Salmonella Serotype Typhimurium. Journal of Infectious Diseases. 2004;190:1652-54.
9 Gantois I, Ducatelle R, et al. Mechanisms of egg contamination by Salmonella Enteritidis. FEMS Microbiol Rev. 2009;33:718-38.
10 European Commission. The European Union summary report on antimicrobial resistance in zoonotic and indicator bacteria from humans, animals and food in 2016. EFSA Journal. 2018;16(2):5182.
11 Angelo KM, Reynolds J, et al. Antimicrobial Resistance Among Nontyphodial Salmonella Isolated From Blood in the United States, 2003-2013. The Journal of Infectious Diseases. 2016;214:1565-70.
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